Hogyan főzzünk megmaradt savanyúságlével – recept | Étel

Paz uborkalé (főleg, ha laktóban erjesztett) a tökéletes megoldás sonka, csirke vagy karaj sós pácolásához. A sótartalom és az aromás anyagok alkalmasak arra, hogy ideális körülményeket teremtsenek az umami ízes robbanáshoz, ugyanakkor a húst megpuhítják.

A mai receptet Joel Gamoran, az Egyesült Államokban élő, hulladéktól mentes szakács munkatársai ihlették, aki házi készítésű főzőiskolát vezet. Felhívtam Joelt, hogy kicsit többet tudjon meg a receptjéről, és gyorsan elmondta, hogy a sertésszelet pácolása csak egy a sok csodálatos dolog közül, amit tehet a savanyúsággal: „Nagyon jó csirke pácolásához sütéshez is, és a legjobb koktélokat, önteteket és aïolis-t készíti. ” Azt is javasolja, hogy tegyen egy csepegtetőt a levesekhez: „Ez életre kelti őket.”

Ha a koktélokról beszélünk, akkor a savanyúság elkészítéséhez egyszerűen keverjen 25 ml savanyúságot és bourbon-t; vagy savanyú martinihoz három rész vodkát és egy rész savanyú levet rázzunk jégen, majd szűrjük le és tálaljuk egy szelet savanyúsággal az oldalán.

Savanyú sós sertésszelet

A savanyúság lé tele van ízzel és sóval, éppen erre van szükség a legfinomabb sertésszelet elkészítéséhez. Ideális esetben annyi savanyú levet használna fel teljesen, hogy a karajokat elmerítse, de még egy kis mennyiségű sóoldat is csodákra képes, sós, aromás ízét a húsba adva, bár meg kell forgatnia a karajokat, hogy azok egyenletesen teljenek.

A sertéshéjat gyakran eltávolítják a karajból és más sertéshúsból, ezért próbáljon meg találni egy jó hentest, aki magától értetődően sértetlenül hagyja, mert nélküle nincs recsegés, ami síró szégyen lenne. Válasszon vastag, szabad tartású karajokat, jó zsírréteggel (ne feledje, hogy a zsír az, ahol az íz nagy része található), és 2 cm-es időközönként pontozza a héjat és a zsírt, hogy a karaj ne görbüljön fel a forró serpenyőben.

Ha elkészült a főzéssel, szűrje le a zsírból a karajból leváló zsírt, és tartsa meg pörkölésre és egyéb ételek sütésére. Legalább egy hétig hűtőszekrényben, vagy korlátlan ideig a fagyasztóban tárolható. Ennek hiányában öntsön egy használt edénybe kihűlni és állítsa össze, mielőtt beteszi az élelmiszer-hulladékgyűjtőt.

Személyenként 1 sertésszelet
1 üveg savanyúságlé

Helyezze a karajokat egy szorosan illeszkedő kádba, öntsön rá minden lefoglalt savanyúságot, amelyet át kell adnia, bepattan a hűtőszekrénybe, és legalább három órán át, lehetőleg egy éjszakán át pácoljuk. ha a hús nincs teljesen elmerülve, időnként fordítsa meg őket, hogy egyenletes sós legyen.

Ha készen áll a főzésre, emelje fel a karajokat sóoldatukból, törölje szárazra egy tiszta törülközővel, és főzze a karajokat a kívánt módszerrel – szeretek egy nehéz alapú serpenyőben elindítani, közepes lángon megdinsztelve őket. az egyik oldalon öt percig, amíg karamellizálódni kezdenek, majd megfordítják és néhány perc alatt forró grill alatt befejezik őket. (Ha a szeletnek héja van, forgassa oldalra fogóval vagy villával, és tartsa a héját a serpenyőnél, hogy pár percig süljön, amíg recsegni nem kezd, de vigyázzon a zsír köpésével.) fűszerek.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *